Apresentação

Apoiar as atividades da disciplina "Preservação de Alimentos", da FF/UFRJ, é o principal objetivo deste Blog, assim destinado, em especial, aos alunos e ex-alunos. Complementarmente, o Blog é oferecido a outros interessados, acadêmicos ou não, cujos artigos, comentários ou questionamentos serão sempre muito bem vindos.

O Blog é também parte das atividades do LabConsS - Lab de Vida Urbana, Consumo & Saúde, criado e operado pelo Grupo PET-SESu em Farmácia & Saúde Pública da UFRJ. E, nesse contexto, quando aqui se fala em Preservação de Alimentos, se privilegia um olhar "Farmacêutico", um olhar "Sanitário", um olhar oriundo do universo do "Consumerismo e Saúde", em vez de um mero e convencional Olhar Tecnológico.

domingo, 11 de outubro de 2009

quarta-feira, 22 de julho de 2009

Esterilização Térmica

Apresentação


Tratamento a temperatura constante


Variáveis comuns


Tratamento em diferentes temperaturas


Operação a temperatura constante


fonte:http://vimeo.com/album/10819

quinta-feira, 16 de julho de 2009

Alimentos embalados a vácuo

terça-feira, 14 de julho de 2009

Produção de Polvilho em Casa de Farinha

Este é um vídeo que mostra boas imagens sobre o processo artesanal de polvilho, ou goma, ou fécula... de mandioca.

Via Brasil, Globo News - 21/05/09

quinta-feira, 9 de abril de 2009

Pomarola: embalagem estufada