Preservação de Alimentos

quinta-feira, 9 de abril de 2009

Pomarola: embalagem estufada

domingo, 31 de agosto de 2008

Inativação Térmica a Temperatura Constante - VÍDEO

Inactivación térmica de microorganismos a temperatura constante
by Javier Arantegui (*)

Uma introdução, em vídeo, às equações que se utilizam para definir operações de conservação de alimentos pela aplicação de altas temperaturas. O vídeo foi produzido com Keynote e os gráficos com Inkscape.

http://www.vimeo.com/1351916
(*) arante@tecal.udl.cat

segunda-feira, 11 de agosto de 2008

Módulos e Perguntas Orientadores dos Estudos da Disciplina

A disciplina está sendo programada para graduados em Farmácia e, nesse contexto, inclusive porque oferecida para grupos de até no máximo 5 alunos, foge propositalmente das metodologias convencionais, para adotar um processo tutorial. Ou seja, os alunos receberão orientações básicas sobre cada um dos dez segmentos em que o Programa foi dividido, bem como sugestões de bibliografia complementar. Outrossim, os alunos receberão, para cada segmento, um guia orientador dos estudos, composto de um vasto elenco de questões a serem respondidas, a partir das informações prévias do Professor, da leitura da bibliografia e, por fim, dos debates e esclarecimentos em sala.
As reuniões entre Professor e alunos ocorrerá às segundas-feiras, a cada quinze dias, totalizando oito reuniões. No primeiro momento, se apresentará um resumo do segmento a ser estudado a seguir. No segundo momento, serão esclarecidas dúvidas e promovidos debates sobre as questões do segmento anterior. Ao final, os alunos deverão produzir um texto escrito sobre um tópico sugerido pelo Professor, e que será selecionado no âmbito da listagem-guia previamente fornecida para pesquisa e já debatida. A média obtida nessas oito questões será então a média obtida por cada aluno na avaliação do aprendizado.

Mais informações »

WEBSITES DE APOIO À DISCIPLINA

SITES BRASILEIROS

Ministério da Saúde

Imprensa Nacional do Ministério da Justiça e Diário Oficial da União

EMBRAPA/CTAA

IDEC (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor)

Consumidor S.A. (Publicação do IDEC de exemplares antigos)

Grupo PET/CAPES-UFRJ (Home Page Saúde & Consumo)

ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos

SITES INTERNACIONAIS

FDA (Food and Drug Administration)/FDA em Espanhol

FAO (Food and Agriculture Organization)

IFST (Institute of Food Science & Technology )

IFT (Institute of Food Technologists)

USA-FDA/CFSAN, (Center for Food Safety & Applied Nutrition - HACCP, voeding, pathogenen)

Codex Alimentarius Commission

Standards Collection: "Basic texts" about Hygiene, HACCP and Microbiology

WHO/OMS (Org. Mundial de Saúde)

Food Starch (fonte interativa em desenvolvimento de alimentos)

AFIA: American Feed Industry Association

JUST FOOD: Portal para profissionais da Indústria de Alimentos

FOOD SCIENCE CENTRAL: base de dados completa (desde 1969) do Food Science and Technology Abstracts - FSTA, boletins semanais. Substitui o site "ifis.org

JECFA: site do Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/WHO

Prof. Steffe - Michigan State Univ

TABELAS DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

ARS Nutrient Data Laboratory: sistema de busca do Ministério da Agricultura Americano. Permite encontrar a quantidade de um nutriente específico dentre uma lista de 1147 itens alimentícios, em termos de porção de consumo

Tabela de Composição de Alimentos da América Latina da FAO

Tabela da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO (Versão 2 - Segunda Edição/ UNICAMP 2006)

TABELAS DE RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS