Apresentação

Apoiar as atividades da disciplina "Preservação de Alimentos", da FF/UFRJ, é o principal objetivo deste Blog, assim destinado, em especial, aos alunos e ex-alunos. Complementarmente, o Blog é oferecido a outros interessados, acadêmicos ou não, cujos artigos, comentários ou questionamentos serão sempre muito bem vindos.

O Blog é também parte das atividades do LabConsS - Lab de Vida Urbana, Consumo & Saúde, criado e operado pelo Grupo PET-SESu em Farmácia & Saúde Pública da UFRJ. E, nesse contexto, quando aqui se fala em Preservação de Alimentos, se privilegia um olhar "Farmacêutico", um olhar "Sanitário", um olhar oriundo do universo do "Consumerismo e Saúde", em vez de um mero e convencional Olhar Tecnológico.

domingo, 30 de maio de 2010

Truques para amadurecer bananas



Jimmy mostra alguns truques usados pelas indústrias para garantir o abastecimento de alimentos sazonais.Como os mercados garantem frutas no ponto.

Fonte:http://gnt.globo.com/O-Laboratorio-Gastronomico-de-Jimmy/index.shtml

quinta-feira, 13 de maio de 2010

QUEIJO PROCESSADO



Jimmy resolve dissecar o sanduíche no seu laboratório. Ele faz pão e queijo da forma comum e industrializada para revelar suas diferenças e descobre como as fazendas mantêm as pragas longe das folhas da salada.


Fonte: http://gnt.globo.com/O-Laboratorio-Gastronomico-de-Jimmy/index.shtml

terça-feira, 11 de maio de 2010

Margarina caseira



O cientista maluco dos alimentos resolve estudar itens básicos do dia a dia. Jimmy mostra como ovos, leite e queijo são produzidos industrialmente e arrisca fabricar a sua própria margarina.

Fonte:http://gnt.globo.com/O-Laboratorio-Gastronomico-de-Jimmy/index.shtml

Morangos congelados



Jimmy quer descobrir como alguns alimentos industrializados se mantêm preservados por grande prazo de validade. Ele tenta reproduzir os processos de conservação de produtos enlatados, congelados e desidratados.

Fonte:http://gnt.globo.com/O-Laboratorio-Gastronomico-de-Jimmy/index.shtml

Salgadinho de batata



Jimmy aprende a fazer salgadinhos com o amido da batata.

Fonte:http://gnt.globo.com/O-Laboratorio-Gastronomico-de-Jimmy/index.shtml

sábado, 8 de maio de 2010

Produção Industrial: Café solúvel



Em “O Laboratório Gastronômico de Jimmy”, o apresentador desvenda a ciência por trás da produção em massa dos alimentos.

Fonte:http://gnt.globo.com/Gourmet/Materias/Serie-do-GNT-revela-os-processos-industriais-dos-alimentos.shtml