The World on a Plate - O amargo doce

The World on a Plate - A Boa Terra

The World on a Plate - O Tesouro de Montezuma

World on a Plate - Eternamente fresca

The World on a Plate - O que representa um nome?

Truques para amadurecer bananas

Jimmy mostra alguns truques usados pelas indústrias para garantir o abastecimento de alimentos sazonais.Como os mercados garantem frutas no ponto.

Fonte:http://gnt.globo.com/O-Laboratorio-Gastronomico-de-Jimmy/index.shtml

QUEIJO PROCESSADO

Jimmy resolve dissecar o sanduíche no seu laboratório. Ele faz pão e queijo da forma comum e industrializada para revelar suas diferenças e descobre como as fazendas mantêm as pragas longe das folhas da salada.

Fonte: http://gnt.globo.com/O-Laboratorio-Gastronomico-de-Jimmy/index.shtml

Margarina caseira

O cientista maluco dos alimentos resolve estudar itens básicos do dia a dia. Jimmy mostra como ovos, leite e queijo são produzidos industrialmente e arrisca fabricar a sua própria margarina.

Fonte:http://gnt.globo.com/O-Laboratorio-Gastronomico-de-Jimmy/index.shtml

Morangos congelados

Jimmy quer descobrir como alguns alimentos industrializados se mantêm preservados por grande prazo de validade. Ele tenta reproduzir os processos de conservação de produtos enlatados, congelados e desidratados.

Fonte:http://gnt.globo.com/O-Laboratorio-Gastronomico-de-Jimmy/index.shtml

Salgadinho de batata

Jimmy aprende a fazer salgadinhos com o amido da batata.

Fonte:http://gnt.globo.com/O-Laboratorio-Gastronomico-de-Jimmy/index.shtml

Produção Industrial: Café solúvel

Em “O Laboratório Gastronômico de Jimmy”, o apresentador desvenda a ciência por trás da produção em massa dos alimentos.

Fonte:http://gnt.globo.com/Gourmet/Materias/Serie-do-GNT-revela-os-processos-industriais-dos-alimentos.shtml

ALTERAÇÃO DE ALIMENTOS POR INSETOS

Larvas em Chocolate Suiço

Dentro do prazo de validade, chocolate comprado no Leblon, apresentava larvas vivas.

Efeitos do Processamento Industrial de Alimentos Sobre a Estabilidade de Vitaminas

Laura Fernanades Melo Correa; Aurélia Santos Faraoni; Helena Maria Pinheiro Sant'Ana .

Leia mais:http://www.scribd.com/doc/21531252/Preservacao-de-Alimentos-Processamento-de-Alimentos

Efeito da Radiação Gama Sobre o Perfil Sensorial de Suco de Laranja

Marta Regina Verruma-Bernardi; Marta Helena F. Spoto.

Leia mais:http://www.scribd.com/doc/20842809/Preservacao-de-Alimentos-Artigo-2

Efeitos da Radiação Gama em Banana "Nanica"

Simone Faria Silva; Ana Paula Dionísio; Júlio Marcos Melges Walder.

Leia mais: http://www.scribd.com/doc/20772866/Preservacao-de-Alimentos-Artigo

Esterilização Térmica

Apresentação


Tratamento a temperatura constante


Variáveis comuns


Tratamento em diferentes temperaturas


Operação a temperatura constante


fonte:http://vimeo.com/album/10819

Alimentos embalados a vácuo

Produção de Polvilho em Casa de Farinha

Este é um vídeo que mostra boas imagens sobre o processo artesanal de polvilho, ou goma, ou fécula... de mandioca.

Via Brasil, Globo News - 21/05/09

Pomarola: embalagem estufada

Inativação Térmica a Temperatura Constante - VÍDEO

Inactivación térmica de microorganismos a temperatura constante
by Javier Arantegui (*)

Uma introdução, em vídeo, às equações que se utilizam para definir operações de conservação de alimentos pela aplicação de altas temperaturas. O vídeo foi produzido com Keynote e os gráficos com Inkscape.

http://www.vimeo.com/1351916
(*) arante@tecal.udl.cat

Módulos e Perguntas Orientadores dos Estudos da Disciplina

A disciplina está sendo programada para graduados em Farmácia e, nesse contexto, inclusive porque oferecida para grupos de até no máximo 5 alunos, foge propositalmente das metodologias convencionais, para adotar um processo tutorial. Ou seja, os alunos receberão orientações básicas sobre cada um dos dez segmentos em que o Programa foi dividido, bem como sugestões de bibliografia complementar. Outrossim, os alunos receberão, para cada segmento, um guia orientador dos estudos, composto de um vasto elenco de questões a serem respondidas, a partir das informações prévias do Professor, da leitura da bibliografia e, por fim, dos debates e esclarecimentos em sala.
As reuniões entre Professor e alunos ocorrerá às segundas-feiras, a cada quinze dias, totalizando oito reuniões. No primeiro momento, se apresentará um resumo do segmento a ser estudado a seguir. No segundo momento, serão esclarecidas dúvidas e promovidos debates sobre as questões do segmento anterior. Ao final, os alunos deverão produzir um texto escrito sobre um tópico sugerido pelo Professor, e que será selecionado no âmbito da listagem-guia previamente fornecida para pesquisa e já debatida. A média obtida nessas oito questões será então a média obtida por cada aluno na avaliação do aprendizado.

WEBSITES DE APOIO À DISCIPLINA

SITES BRASILEIROS

Ministério da Saúde

Imprensa Nacional do Ministério da Justiça e Diário Oficial da União

EMBRAPA/CTAA

IDEC (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor)

Consumidor S.A. (Publicação do IDEC de exemplares antigos)

Grupo PET/CAPES-UFRJ (Home Page Saúde & Consumo)

ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos

SITES INTERNACIONAIS

FDA (Food and Drug Administration)/FDA em Espanhol

FAO (Food and Agriculture Organization)

IFST (Institute of Food Science & Technology )

IFT (Institute of Food Technologists)

USA-FDA/CFSAN, (Center for Food Safety & Applied Nutrition - HACCP, voeding, pathogenen)

Codex Alimentarius Commission

Standards Collection: "Basic texts" about Hygiene, HACCP and Microbiology

WHO/OMS (Org. Mundial de Saúde)

Food Starch (fonte interativa em desenvolvimento de alimentos)

AFIA: American Feed Industry Association

JUST FOOD: Portal para profissionais da Indústria de Alimentos

FOOD SCIENCE CENTRAL: base de dados completa (desde 1969) do Food Science and Technology Abstracts - FSTA, boletins semanais. Substitui o site "ifis.org

JECFA: site do Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/WHO

Prof. Steffe - Michigan State Univ

 

TABELAS DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

ARS Nutrient Data Laboratory: sistema de busca do Ministério da Agricultura Americano. Permite encontrar a quantidade de um nutriente específico dentre uma lista de 1147 itens alimentícios, em termos de porção de consumo

Tabela de Composição de Alimentos da América Latina da FAO

Tabela da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO (Versão 2 - Segunda Edição/ UNICAMP 2006)

TABELAS DE RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS

Recomendações Nutricionais e Valores de Referência - RDA e RDI

BIBLIOGRAFIA

Editora Diaz de Santos

Editoral Acríbia

LEITURAS SOBRE PROCESSOS DE PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Aditivos (Nitratos e Nitritos)

Estudo da variação quantitativa de nitratos e nitritos adicionados nos embutidos coloniais

 

 

Alta Pressão

 Esterilização por Alta Pressão (Food Technology Mar/2003)
 Alta Pressão (Revista da Carne)

 Processamento de Polpa de Abacaxi por Pressão Hidrostática

 

 

Atmosfera Modificada

 Aumento da vida útil e microbiologia da carne suína embalada em atmosfera modificada

 Embalagem à vácuo - Equipamento argentino

Desidratação

 Notas de aula

 Redução da Atividade de Água - Texto extraído de "Microbial Ecology of Foods" volume 1, Academic Press, 1980.

 Psicometria - Exercícios

 Avaliação microbiológica da carne-de-sol elaborada com baixos teores de cloreto de sódio

 Qualidade de Maçã Fuji Osmoticamente Concentrada e Desidratada

 Secagem de Arroz Parboilizado

Irradiação

Surebeam - Fotos A - B - C - D

Irradiação de ovos

Tratamento de Alimentos por Irradicação (Codex Alimentarius)

 Irradiação de carne aprovada pelo USDA

 Efeito da radiação gama na maturação do queijo prato

 Alimentos Irradiados para pessoas imunocomprometidas
 

 

Microfiltração

 Processamento do Suco de Maracujá Orgânico por Microfiltração

 

 

Minimamente Processados

 Influência da embalagem do brócolis na qualidade pós-colheita.

 

Preservação pelo Frio

 Efeito da cloração do gelo nos parâmetros da Carne de Carpa

 

 

Preservação Química

 Uso do ozônio em uma indústria alimentícia para diminuir a carga microbiana ambiental

 

 

Pulsed Electric Fields

 Electromagnetic Fields - Health Effects

 

 

Salga

 Notas de aula

 

 

Defumação

Preservação por Fermentação

Preservação Térmica