Apresentação

Apoiar as atividades da disciplina "Preservação de Alimentos", da FF/UFRJ, é o principal objetivo deste Blog, assim destinado, em especial, aos alunos e ex-alunos. Complementarmente, o Blog é oferecido a outros interessados, acadêmicos ou não, cujos artigos, comentários ou questionamentos serão sempre muito bem vindos.

O Blog é também parte das atividades do LabConsS - Lab de Vida Urbana, Consumo & Saúde, criado e operado pelo Grupo PET-SESu em Farmácia & Saúde Pública da UFRJ. E, nesse contexto, quando aqui se fala em Preservação de Alimentos, se privilegia um olhar "Farmacêutico", um olhar "Sanitário", um olhar oriundo do universo do "Consumerismo e Saúde", em vez de um mero e convencional Olhar Tecnológico.

domingo, 31 de agosto de 2008

Inativação Térmica a Temperatura Constante - VÍDEO

Inactivación térmica de microorganismos a temperatura constante
by Javier Arantegui (*)



Uma introdução, em vídeo, às equações que se utilizam para definir operações de conservação de alimentos pela aplicação de altas temperaturas. O vídeo foi produzido com Keynote e os gráficos com Inkscape.

http://www.vimeo.com/1351916
(*) arante@tecal.udl.cat

segunda-feira, 11 de agosto de 2008

Módulos e Perguntas Orientadores dos Estudos da Disciplina

A disciplina está sendo programada para graduados em Farmácia e, nesse contexto, inclusive porque oferecida para grupos de até no máximo 5 alunos, foge propositalmente das metodologias convencionais, para adotar um processo tutorial. Ou seja, os alunos receberão orientações básicas sobre cada um dos dez segmentos em que o Programa foi dividido, bem como sugestões de bibliografia complementar. Outrossim, os alunos receberão, para cada segmento, um guia orientador dos estudos, composto de um vasto elenco de questões a serem respondidas, a partir das informações prévias do Professor, da leitura da bibliografia e, por fim, dos debates e esclarecimentos em sala.
As reuniões entre Professor e alunos ocorrerá às segundas-feiras, a cada quinze dias, totalizando oito reuniões. No primeiro momento, se apresentará um resumo do segmento a ser estudado a seguir. No segundo momento, serão esclarecidas dúvidas e promovidos debates sobre as questões do segmento anterior. Ao final, os alunos deverão produzir um texto escrito sobre um tópico sugerido pelo Professor, e que será selecionado no âmbito da listagem-guia previamente fornecida para pesquisa e já debatida. A média obtida nessas oito questões será então a média obtida por cada aluno na avaliação do aprendizado.

WEBSITES DE APOIO À DISCIPLINA

bot1.gif (1313 bytes) SITES BRASILEIROS

Ministério da Saúde

Imprensa Nacional do Ministério da Justiça e Diário Oficial da União

EMBRAPA/CTAA

IDEC (Instituto Brasileiro de Defesa do Consumidor)

Consumidor S.A. (Publicação do IDEC de exemplares antigos)

Grupo PET/CAPES-UFRJ (Home Page Saúde & Consumo)

ITAL - Instituto de Tecnologia de Alimentos


bot1.gif (1313 bytes)SITES INTERNACIONAIS

FDA (Food and Drug Administration)/FDA em Espanhol

FAO (Food and Agriculture Organization)

IFST (Institute of Food Science & Technology )

IFT (Institute of Food Technologists)

USA-FDA/CFSAN, (Center for Food Safety & Applied Nutrition - HACCP, voeding, pathogenen)

Codex Alimentarius Commission

Standards Collection: "Basic texts" about Hygiene, HACCP and Microbiology

WHO/OMS (Org. Mundial de Saúde)

Food Starch (fonte interativa em desenvolvimento de alimentos)

AFIA: American Feed Industry Association

JUST FOOD: Portal para profissionais da Indústria de Alimentos

FOOD SCIENCE CENTRAL: base de dados completa (desde 1969) do Food Science and Technology Abstracts - FSTA, boletins semanais. Substitui o site "ifis.org

JECFA: site do Comitê de Especialistas em Aditivos Alimentares da FAO/WHO

Prof. Steffe - Michigan State Univ

 

bot1.gif (1313 bytes) TABELAS DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS

ARS Nutrient Data Laboratory: sistema de busca do Ministério da Agricultura Americano. Permite encontrar a quantidade de um nutriente específico dentre uma lista de 1147 itens alimentícios, em termos de porção de consumo

Tabela de Composição de Alimentos da América Latina da FAO

Tabela da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP

Tabela Brasileira de Composição de Alimentos - TACO (Versão 2 - Segunda Edição/ UNICAMP 2006)

bot1.gif (1313 bytes)TABELAS DE RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS

Recomendações Nutricionais e Valores de Referência - RDA e RDI


bot1.gif (1313 bytes)BIBLIOGRAFIA

Editora Diaz de Santos

Editoral Acríbia

LEITURAS SOBRE PROCESSOS DE PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS

Aditivos (Nitratos e Nitritos)
 
 
Alta Pressão
 Esterilização por Alta Pressão (Food Technology Mar/2003)
 Alta Pressão (Revista da Carne)
 
 
Atmosfera Modificada

Desidratação
 Redução da Atividade de Água - Texto extraído de "Microbial Ecology of Foods" volume 1, Academic Press, 1980.

Irradiação
Surebeam - Fotos A - B - C - D
 
Microfiltração
 
 
Minimamente Processados

 
Preservação pelo Frio
 
 
Preservação Química
 
 
Pulsed Electric Fields
 
 
Salga
 Notas de aula
 
 
Defumação

Preservação por Fermentação

Preservação Térmica