LEITURAS DE APOIO ÀS DISCIPLINAS QUÍMICA BROMATOLÓGICA & PROCESSOS DE PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS
| Proteínas | Lipídeos | Vitaminas | Sais Minerais |
TABELA DE RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS
Estabelece as recomendações de ingestão energética, proteica e, ainda, de vitaminas e sais minerais, em função da idade, sexo, situação fisiológica etc. Veja ainda links para três tabelas de composição de alimentos.
Usos e Aplicações das "Dietary Reference Intakes" DRIs - SBAN/ILSI, São Paulo 2001
Documento elaborado pela Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição sobre as Recomendações Nutricionais - DRIs
ARTIGOS PUBLICADOS EM JORNAIS - Autor: Prof. L.E.Carvalho
Saúde Pública e Desgoverno
O texto discute o problema da "adição de cocaína em balinhas Van Melle". Faz observações sobre rotulagem e contextualiza o problema, chamando para a cena o pano de fundo, que é o arcabouço legal e a máquina administrativa da vigilância sanitária brasileira (O Globo , L.E.Carvalho).
Discute o conceito de conservante químico, em relação aos demais aditivos, tomando como exemplo o produto "suco de laranja concentrado congelado".
Conceitua e discute utilização (e percepção pública) sobre aditivos alimentares. Quem se interessar pelo assunto, deveria buscar mais informações técnicas na literatura especializada. Posso emprestar material para xerocar.
Conceituação e percepções - discute o emprego do termo NATURAL nos rótulos dos alimentos.
OUTROS ARTIGOS PUBLICADOS PELO Prof. L.E.Carvalho
Texto que identifica e discute a rotulagem de aditivos, de ingredientes, de prazo de validade e de valor nutritivo, com vários exemplos.
Texto que discute a frutose em relação a alguns alimentos e algumas de suas aplicações.
Discute a questão da percepção pública sobre leite materno, bem como sobre produtos industrializados, que pretendem substituí-lo. E então evidencia as limitações operacionais de normas convencionais, de identidade e qualidade, quando se pretende, apenas com elas, influir na compreensão e no comportamento do consumidor.
O artigo relata a reunião do Comitê de Rotulagem do Codex Alimentarius (Ottawa, maio/98), onde o autor participou como delegado da Consumers International, destacando a posição do Governo Brasileiro, contra a rotulagem que indique a transgenicidade de um dado alimento.
O artigo questiona o papel do Ministério da Saúde, na medida que seus representantes têm votado a favor de se negar, ao consumidor, o direito legal e legítimo de saber se um alimento é ou não transgênico, para que possa livremente optar.
O artigo identifica os principais quesitos que devem constar do rótulo de um alimento, incluindo alguns exemplos sobre tais quesitos.
Texto que conceitua e discute "Alimentos Dietéticos".
Texto que apresenta e comenta, resumidamente, a estrutura da legislação brasileira de alimentos.
ARTIGOS PUBLICADOS PELA Profa. Mirian L. R. Moura
Resumo de palestra proferida pela Profa. Mirian Moura, na Semana de Farmácia, na UFRJ, em novembro de 1998.
ARTIGOS RECOMENDADOS MAS EXTERNOS AO PROGRAMA DA DISCIPLINA
Texto de autoria de Fritjof Capra (O Tao da Física, O Ponto de Mutação etc.), buscando explicar, com base na Biologia, o que é estar vivo. Se nutrientes sustentam a vida, se medicamentos "consertam" a vida... então torna-se imprescindível uma maior e prévia compreensão do que é aquilo que pretendemos nutrir ou salvar. Antes de entender nutrientes, parece indispensável entender um pouco sobre essa tal Vida.
Os artigos que não tem link estão disponíveis na Biblioteca Setorial de Farmácia (CCS-bloco A2). Em breve estarão disponíveis também neste site.
Leituras mais específicas podem se encontradas no site Consumo&Saúde
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